الشيف فانيسا بايما تتحفنا بوصفة كوكيز بمناسبة العيد الوطني لدولة الإمارات

كوكيز أو كعك السكر المكونات

كوبان وربع من الدقيق  الأبيض المخصص لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

1/4 ملعقة صغيرة من الملح

3/4 كوب زبدة غير مملحة طرية بدرجة حرارة الغرفة

3/4 كوب سكر خشن

بيضة واحدة كبيرة في درجة حرارة الغرفة

2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1/4 أو 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز (اختياري ، ولكن يجعل نكهة الكعك رائعة)

سكر للتزيين

طريقة العمل

• اخفقي الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً في وعاء متوسط. وضعيه جانباً
• باستخدام الخلاط اليدوي او الخلاط الكهربائي أخفقي في وعاء كبير الزبدة والسكر معا على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة وكريمية تماما، حوالي لمدة 2 دقيقة، ثم يضاف مستخلص البيض والفانيليا واللوز (إذا كنت تستخدمه) ويخفق على سرعة عالية حتى يمتزج ، حوالي لمدة 1 دقيقة. تحريك الخليط من اسفل وأعلى وخلطه مرة أخرى حسب الحاجة للمزج.
• تضاف المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة وتخلط على نار خفيفة حتى تمتزج. حيث سيكون العجين ناعما نسبيا. إذا كانت العجينة تبدو ناعمة جدا ولزجة للاستخدام باليد ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق.
• تقسم العجينة إلى جزئين متساويين ومن ثم ضع كل جزء على قطعة من ورق الزبدة أو حصيرة سيليكون ثم افرد العجينه باستخدام الشوبك مع اضافة القليل من الطحين إلى سمك حوالي 1/4 بوصة. استخدم المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة تبدو لزجة جدا. يمكن أن تكون العجينة ملفوفة بأي شكل ، طالما أن سمكها متساو 1/4 بوصة.
• يرش القليل من العجين ثم توضع القطعه المفروده من العجين في الأعلى. ( الطحين يمنع الالتصاق.) ومن ثم ضعي القطعه المفروده الثانيه من العجين فوقها. يغطى العجين بغلاف بلاستيكي أو رقائق الألومنيوم ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات على الأقل وحتى يومين.
• بمجرد تبريده، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). ضعي 2-3 طبقات كبيرة من ورق الزبدة أو حصائر السيليكون في صينية الخبز، ثم قومي بإزالة قطعة العجين العلوية بعناية من الثلاجة. إذا كان العجين ملتصقا بالأسفل فقومي باستخدام اليد للمساعدة في إزالته. بعد ذلك باستخدام قطاعة الحلويات والمخبوزات يقطع العجين إلى أشكال متنوعة حسب  الرغبة ومن ثم يعاد لف العجينة المتبقية ويستمر في القطع حتى يتم استخدام كل العجين. يكرر ما سبق مع قطعتي العجين. (ملاحظة: لا يبدو حجم العجين وكأنه كثير، لكن ستحصلون على الكثير من  الكعك او الكوكيز من قصاصات العجين التي يعاد لفها.)
• يرتب الكوكيز او الكعك المقطع على صفائح الخبز وعلى بعد 3 بوصات ثم تخبز لمدة 11-12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا فاتحا من الجوانب. إذا كان الفرن يحتوي على جهات ساخنة، فقم بتدويره خلال وقت الخبز. اترك الكوكيز على صينية الخبز لمدة 5 دقائق ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تماما قبل التزيين.
• زيني الكوكيز المبردة بالثلج الملكي أو بودرة السكر السهلة ولا تتردد في تلوين كريمة السكر مع أصباغ تلوين الطعام. لا حاجة لتغطية ملفات الكوكيز المزين أثناء انتظار ضبط كريمة السكر البيضاء. بالإمكان تتزيين الكوكيز مباشرةً على ورقة الخبز حتى تتمكن من إدخال ورقة الخبز بأكملها في الثلاجة للمساعدة في تسريع تثبيت الكريمة.
• استمتع بالكوكيز على الفور أو انتظر حتى تبرد الكريمة تماماً لتقديمها