صحة ومطبخ

في عالم الطهو حيث تلتقي الحواس بالجمال والإبداع، يقف الشيف محمود طاهر كأحد الأسماء اللامعة التي أعادت تعريف تجربة الطعام. من مطبخ مطعم الهضبة بمنتجع سو \جزر المالديف حيث نسج نكهاتٍ تأسر الأذواق وتروي قصصاً من الشغف، الأصالة، والابتكار. في هذه المقابلة الحصرية، يفتح لنا الشيف قلبه ويحدثنا عن بداياته، فلسفته في الطهي، وأسرار النجاح في عالم لا يعترف إلا بالتميّز.

• متى بدأ شغفك بالطبخ، وكيف بدأت رحلتك في هذا المجال؟

ج/   بدأت مسيرتي في فن الطهي في مصر، حيث ترعرعت وسط ثراء النكهات والتقاليد العريقة لمطبخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. بعد انطلاق حياتي المهنية هناك، حظيت بفرصة استثنائية للعمل في مطابخ متنوعة حول العالم. امتدت تجربتي من مشهد الطهي النابض بالحياة في الصين إلى الأجواء الهادئة في منتجعات جزر المالديف، مروراً بالمطابخ المفعمة بالحيوية في المملكة العربية السعودية والبحرين وماليزيا ودبي.

• ماذا يعني لك الطهي وإلى ماذا تسعى من خلاله؟

ج /الطهي، في نظري، هو أكثر من مجرد وسيلة للتغذية؛ إنه لغة عالمية تمتلك القدرة على التواصل وسرد القصص وإثارة المشاعر العميقة. لقد ألهمتني قدرة طبق واحد على نقل الشخص عبر الزمان والمكان، مما دفعني لاختيار مهنة فنون الطهي. فقد شهدت كيف يمكن للطعام أن يكون جسراً يربط بين الثقافات المختلفة، ويخلق روابط إنسانية تتجاوز حدود اللغة والجغرافيا.

أسعى دائماً، من خلال فني في الطهي، إلى خلق تجارب تأخذ ضيوفي في رحلة عبر النكهات والثقافات، مقدماً لهم أكثر من مجرد وجبة، بل تجربة غنية بالمعاني والذكريات. فكل طبق أقدمه هو فرصة لرواية قصة، وإثارة ذكرى، أو خلق لحظة خاصة تبقى في الذاكرة لفترة طويلة بعد انتهاء الوجبة.

• ماذا تعكس قائمة مطعم الهضبة وما هي أطباقك المميزة؟

ج/ تعكس قائمة المطعم رحلتي العالمية، حيث تمتزج فيها نكهات مستوحاة من المأكولات المصرية والشرق أوسطية والآسيوية والمتوسطية. كل طبق في القائمة يحمل قصة خاصة، سواء كانت مستوحاة من ذكريات طفولتي في مصر، أو من التقنيات التي تعلمتها أثناء عملي في الصين، أو من مزيج النكهات الفريدة التي استلهمتها من جزر المالديف. تجمع القائمة بين الأصالة والابتكار، لتقدم تجربة طهي فريدة تعكس تنوع الثقافات والمذاقات التي شكلت مسيرتي المهنية.

أحد الأطباق التي أفخر بها بشكل خاص هو طاجين لحم الضأن المتبل مع المشمش والكسكس واللوز. إنه تحفة

معاصرة مستوحاة من الكلاسيكيات الشهيرة في شمال إفريقيا، حيث يلتقي لحم الضأن الناعم المتبل مع الكسكس

الحلو واللوز في مزيج يعبّر عن الراحة والتقاليد والابتكار. هذا الطبق لا يزال يحمل روح التقاليد القديمة بينما

يضفي عليها لمسة عصرية فريدة.ويسرني مشاركتكم بعض أهم الوصفات في مطعمنا .

وصفة طاجين لحم الضأن المغربي

المكونات:

• 5 كغم فخذ خروف منزوع العظم
• 200 مل زيت زيتون
• 20 غم رأس الحانوت (خليط توابل مغربي)
• 10 غم كمون مطحون
• 10 غم مسحوق الكركم
• 10 غم مسحوق القرفة
• 10 غم مسحوق الهيل
• 10 غم سبع بهارات عربية
• 50 مل عصير ليمون
• 50 غرام رقائق ملح
• 20 غرام فلفل أبيض

طريقة العمل

حضّروا منقوع الزعفران بخلط الزعفران المطحون مع نصف كوب من الماء المغلي في وعاء صغير واتركوه لمدة 15 دقيقة. في وعاء كبير، امزجوا لحم الضأن مع الثوم، مسحوق الزنجبيل، الكركم، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، ومنقوع الزعفران. قلّبوا المكونات جيداً لضمان تغطية اللحم بالتتبيلة بشكل متساوٍ. غطّوا الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركوه ينقع لمدة 15-20 دقيقة على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

ضعوا طبقة من البصل المفروم وفوقها لحم الضأن المتبل، وأضيفوا عود القرفة والزبدة أو السمن وحفنة من أوراق الكزبرة. اغمروا اللحم بالماء واتركوه يغلي على نار عالية، ثم خففوا الحرارة واطهوه لمدة 75 دقيقة في قدر طاجين كبير، بعد ذلك، أزيلوا أوراق الكزبرة وأضيفوا البرقوق والعسل، مع التتبيل بالملح حسب الذوق. غطوا اللحم واستمروا في طهيه لمدة 20-30 دقيقة إضافية حتى يتبخر الماء الزائد وتتكاثف الصلصة وينضج اللحم تماماً.

يسخن الزيت النباتي على نار متوسطة منخفضة في مقلاة صغيرة، ثم يقلى اللوز برفق حتى يتحول لونُه إلى بني ذهبي. يُرفع المزيج عن النار ويحتفظ به جانباً. يقدم طاجين لحم الضأن مباشرة من القدر، ويُزين باللوز المقلي وبذور السمسم المحمصة لإضافة لمسة نهائية من النكهة والجمال.

إليك وصفة شيش باراك، أحد الأطباق التي تحمل مكانة خاصة في قلبي:

شيش باراك (فطائر اللحم بصلصة الزبادي)

المكونات:

لتحضير العجينه :

• كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ثلث كوب ماء
• 200 غرام من اللحم المفروم
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
• ملح وفلفل حسب الرغبة

لتحضير صلصة الزبادي:

• 4 أكواب زبادي يوناني
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• ملح حسب الذوق
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف

طريقة التحضير:

تحضير العجينه :

• خلط الدقيق والملح في وعاء، ثم يضاف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة ناعمة. تعجن جيداً وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• لتحضير الحشوة، يمزج اللحم المفروم مع البصل والقرفة والبهارات والفلفل والملح.
• تفرد العجينة برفق وتقطع إلى دوائر صغيرة (حوالي قطر 2 بوصة). توضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، وتطوى على شكل نصف قمر، ثم الضغط على الحواف لإغلاقها. ويجمع الطرفين معاً لتشكيل شكل الزلابية.

طهي الشيش باراك:

• تسخن مقلاة على نار متوسطة مع قليل من الزيت. وتحمير الزلابية على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي 5-7 دقائق). ترفع عن النار وتترك جانباً.

تحضير صلصة الزبادي:

• يخفق الزبادي مع الثوم المفروم وقليل من الملح في قدر. يسخن الخليط على نار منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يصبح دافئاً ومتجانساً.

تحضير زبدة النعناع:

• تذاب الزبدة في مقلاة ويضاف النعناع المجفف اليه. يطهى الخليط حتى تفوح رائحته العطرة.

وصفة شوربة الحريرة المغربية

المكونات:

• 225 غرام لحم ضأن أو بقري أو دجاج، مقطع مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• مرق لحم (اختياري)
• 900 غرام طماطم ناضجة (حوالي 6 حبات كبيرة)
• حفنة حمص جاف منقوع ومقشر
• حفنتان عدس أخضر أو بني جاف
• بصلة كبيرة مبشورة
• ساق كرفس مع أوراقه، مفروم
• حزمة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
• حزمة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة زنجبيل
• ملعقة ونصف صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مذاب في كوب أو كوبين ماء
• 3 ملاعق كبيرة شعيرية
• كوب دقيق ممزوج مع كوبين ماء
• ليمون للتزيين

طريقة العمل

يُحمّر اللحم في الزيت على نار متوسطة في قدر ضغط سعة 6 لتر أو أكبر (أو قدر مرق عادي). ثم يُضاف 710 مل من الماء، مرق اللحم، الحمص المقشر، الطماطم المهروسة، البصل المبشور، والبهارات. يُغلى المزيج ويُغطى، ويُطهى في قدر الضغط لمدة 25 دقيقة (أو على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة في القدر العادي).

بعد ذلك، يُضاف العدس، معجون الطماطم، الأعشاب المفرومة، و2 لتر من الماء. يُغلى المزيج مجدداً ويُغطى. في هذه الأثناء، تُقلى الشعيرية في الزيت حتى تحمر قليلاً، ثم تُضاف إلى الحساء مع كمية إضافية من الماء المغلي. يُطهى الحساء في قدر الضغط لمدة 45 دقيقة إضافية (أو على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة في القدر العادي) حتى تنضج جميع المكونات.

استمر في طهي الشوربة على نار هادئة حتى تتكثف وتصل إلى قوام كريمي حريري. أضف خليط الدقيق والماء تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان الدمج الجيد. واصل الطهي على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية، مع التحريك من وقت لآخر. احرص على إزالة أي رغوة تتشكل على السطح أثناء الطهي للحصول على قوام ناعم ومتجانس.

أظهرت سيمنز هيلثينيرز التزامها بتطوير القدرات والابتكار، وأكدت على دورها المحوري في تحول الرعاية الصحية، مستفيدة من الخبرات والشراكات العالمية لتحقيق نمو مستدام في السعودية.

اختتم برنامج بناء القدرات الابتكارية، الذي نظمته شركة سيمنز هيلثينييرز، من خلال مقرها الإقليمي في المملكة العربية السعودية، بنجاح. وأقيم البرنامج في الفترة من 5 إلى 20 فبراير 2025، وهدف إلى تعزيز الخبرات المحلية، والتعاون الاستراتيجي مع الجامعات والمستشفيات والشركات الناشئة والأطراف المعنية الرئيسية مثل, والهيئة العامة للمنشآت الصغيرة والمتوسطة (منشآت). وجمعت المبادرة التي استمرت لمدة أسبوعين 40 مشاركًا من خلفيات متنوعة بما في ذلك الأطباء، والمهندسين، ومتخصصي الرعاية الصحية، والباحثين، والطلاب، وعززت المبادرة المتكاملة، التي امتدت لأسبوعين، التعاون بين مختلف التخصصات، مما أتاح للمشاركين فرصة تحديد الثغرات الحرجة في الرعاية الصحية وابتكار حلول فعالة للتغلب عليها. ورسخ البرنامج من التزام شركة سيمنز هيلثينيرز بتطوير منظومة الرعاية الصحية في المملكة.

و أعلرب السيد علي مهدي، رئيس قسم الابتكار والشراكات العلمية في شركة سيمنس هيلثينيرز الإقليمية المحدودة،  عن فخره بنجاح البرنامج قائلاً: “في سيمنس هيلثينييرز، نحن ملتزمون بدفع عجلة الابتكار في مجال الرعاية الصحية وبناء القدرات في المملكة العربية السعودية. يستعرض هذا البرنامج التزامنا بتعزيز تنمية القيمة المحلية من خلال إشراك وجمع الجهات المعنية معًا والعمل بهدف واحد وهو الارتقاء بمستقبل الرعاية الصحية في المملكة العربية السعودية بما يتماشى مع رؤية السعودية 2030″.

 مع التزايد الملِح لتجاوز تحديات الرعاية الصحية المُلحة، سلّط البرنامج الضوء على ثلاثة مسارات عمل رئيسية للمشاريع: مسارات الأمراض، وأنظمة الرعاية الصحية المستقبلية، والمناهج الطبية المستقبلية. كجزء من مسارات العمل هذه، استخدم المشاركون منهجيات الابتكار لتطوير حلول قائمة على البيانات وتركز على المريض، مما يحسن تقديم الرعاية الصحية ومخرجاتها. 

عبرت الدكتورة خلود الغامدي، عميدة معهد الابتكار وريادة الأعمال في جامعة الإمام عبدالرحمن بن فيصل، عن سعادتها بنجاح البرنامج قائلة: “ما يميز هذا البرنامج هي الشراكات المختلفة بوجود جهات بجانب شركة سيمنس هيلثينيرز. كذلك وجود منشآت التي تعد من أهم المنظمات التي تدعم الأفكار والابتكارات وتحولها لأرض الواقع. وهذا النوع من الشراكات هو ما نحتاج إلية حيث يجمع بين العقول النيّرة والجهات التي سوف تتبناها.” 

اختُتم البرنامج في 20 فبراير 2025 بمعرض النتائج الذي أُقيم في مركز منشآت للشركات الناشئة بالرياض. وتلعب الهيئة العامة للمنشآت الصغيرة والمتوسطة في المملكة دورًا محوريًا في دعم ريادة الأعمال والابتكار، مما جعلها شريكًا استراتيجيًا لهذا البرنامج. 

لعبت شركة سيمنز هيلثينيرز دورًا رائدًا في إحداث تحول إيجابي في مجال الرعاية الصحية الرقمية في هذه الدورة من البرنامج ، وذلك من خلال استعراض مجموعتها المتكاملة من الحلول، والتي تشمل الابتكار والشراكات العلمية، إلى جانب مبادرات التعليم وتنمية القدرات. 

شركة سيمنز هيلثينيرز إيه جي (مدرجة في فرانكفورت، ألمانيا: SHL ) تقود الابتكارات في الرعاية الصحية. للجميع. في كل مكان. بشكل مستدام. الشركة هي مزود عالمي لمعدات وحلول وخدمات الرعاية الصحية، مع أنشطة في أكثر من 180 دولة وتمثيل مباشر في أكثر من 70 دولة. تتكون المجموعة من شركة سيمنز هيلثينيرز إيه جي، المدرجة تحت رمز SHL في فرانكفورت، ألمانيا، والشركات التابعة لها. بصفتها شركة رائدة في مجال التكنولوجيا الطبية، تلتزم سيمنز هيلثينيرز بتحسين الوصول إلى الرعاية الصحية للمجتمعات المحرومة في جميع أنحاء العالم وتسعى جاهدة للتغلب على الأمراض الأكثر تهديدًا. تعمل الشركة بشكل أساسي في مجالات التصوير والتشخيص وعلاج السرطان والعلاجات الأقل تدخلاً، مدعومة بالتكنولوجيا الرقمية والذكاء الاصطناعي. في السنة المالية 2023، التي انتهت في 30 سبتمبر 2023، كان لدى سيمنز هيلثينيرز حوالي 71,000 موظف حول العالم وحققت 1 إيرادات تبلغ حوالي 21.7 مليار يورو.   

المطعم الراقي يوفر أشهى الأطباق والنكهات الإيطالية الأصيلة وسط أجواء دافئة وتصاميم غامرة

أعلن فندق جروفنر هاوس من لاكشري كوليكشن المميز بموقعه الأيقوني في مرسى دبي، عن افتتاح مطعم سيينا الراقي بإلهامٍ من المطبخ الإيطالي وأطباقه الثرية بالنكهات. ويتزين ديكور المطعم الداخلي بلمساتٍ مستوحاة من الثقافة الإيطالية، التي تأخذ الضيوف في رحلة إلى قلب هذا البلد المتوسطي ويدعوهم للاستمتاع بتجربة تناول طعام لا مثيل لها، تجمع بين النكهات الإيطالية الأصيلة والأجواء النابضة بالحياة وفق أعلى معايير الخدمة وكرم الضيافة والترحيب.

ويشكل سيينا الإضافة الأحدث إلى محفظة المطاعم المميزة داخل الفندق، والتي تشمل بودا بار وإنديجو باي فينيت وسيتي سوشيال وغيرها. ويتولى الشيف أليساندرو ميرابيلي، المايسترو الإيطالي ذو الخبرة التي تمتد لأكثر من 15 عاماً إدارة مطبخ المطعم بوصفه رئيس الطهاة. وعمل الشيف أليساندرو على إبداع قائمة طعام مميزة تحتفي بالنكهات الإيطالية، وتضم تشكيلة من الأطباق الكلاسيكية والوجبات المميزة المحضرة على الطريقة المنزلية، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية التي تناقلتها الأسر الإيطالية عبر الأجيال، فضلاً عن أطباق الذواقة المبتكرة والمفعمة بالألوان والطعم الشهي.

ويتم تحضير الأطباق اللذيذة في المطبخ المفتوح النابض بالحياة، حيث تعبق رائحة المكان بالنكهات الإيطالية الأصيلة التي تكرّم التراث الثقافي الإيطالي. وتتضمن قائمة الأطباق الرئيسية روبيان روسي على الطراز الصقلي، ولحم وجنة عجل واجيو المطهو على نار هادئة، وطبق تاجليوليني المحضر في المطعم مع المحار والأعشاب البحرية وقشر الليمون، والتي يتم تقديمها جميعاً من قبل أفراد طاقم العمل الودودين.

وتضم الوجهة أيضاً ركن المأكولات البحرية المميز، الذي يقدم يومياً مجموعة مختارة من أصناف المأكولات البحرية الطازجة مثل المحار والروبيان والأسماك. ويمكن للضيوف اختيار نوع المأكولات البحرية المفضلة لديهم، ليقوم الطهاة المتمرسون بإعداد طبقهم المفضل حسب أسلوب الطهو الذي يرغبون به. 

ويقدم سيينا أيضاً توليفة رائعة من أطباق الحلويات الشهية مثل حلى التيراميسو الكلاسيكية موثلجات البوراتا الشهية وغيرها من النكهات الإيطالية الرائعة.

وينفرد المطعم بتصميمه الرحب ويتألق بتدرجاته اللونية الوردية الداكنة والأخضر الزمردي، ويتزين بتفاصيلٍ جريئة مثل الثريات المتلألئة والمصابيح المزخرفة التي تتوسط مساحته، كما تضفي نباتات الزينة الخضراء 

والطابع المتوسطي الساحر ألقاً إضافياً على المكان، فيما يفترش البلاط الإيطالي المزركش الأرضية، وتتزين الجدران بنقشات وألوان مستوحاة من الطراز الإيطالي التقليدي. وتشمل الديكورات الأنيقة طاولات المطبخ الرخامية باللون الأخضر الزمردي وركن مشروبات رائع يضفي على التصميم جمالاً كلاسيكياً لا يخبو ألقه مع الزمن، في حين تزدان الجدران بمرآة كبيرة تتماهى مع الإضاءة الطبيعية للمطعم، بالإضافة إلى الأرائك المخملية الوردية الأنيقة التي تعزز شعور الضيوف بالراحة. 

وتتنوع خيارات الجلوس من الطاولات المريحة داخل المطعم على طاولة مريحة، أو عند ركن المشروبات للدردشة مع أحد خبراء مزج الكوكتيلات الودودين. ويدعو سيينا ضيوفه للاستمتاع بالمشروبات وأصناف المقبلات المفضلة لديهم في الهواء الطلق على الشرفة التي تتمتع بإطلالات رائعة على مرسى دبي.

وتضم قائمة المشروبات مجموعة مختارة من أشهى أنواع الكوكتيلات وأصناف مشروب العنب الإيطالي الفاخر. كما تقدم الوجهة تجربة تفاعلية مسلية لتحضير مشروب نيجروني الشهير، وتتيح للضيوف فرصة تذوق مشروب المارتيني إسبريسو الذي يتم تقديمه في إبريق موكا من دولتشي آند غابانا لشخصين أو أربعة أشخاص. ويمكن لزوار الوجهة خلال عطلة نهاية الأسبوع الاستمتاع بالعروض الحيّة المدهشة والأجواء النابضة بالحياة.

وتعليقاً على هذا الموضوع، قال الشيف أليساندرو ميرابيلي، رئيس الطهاة في مطعم سيينا: “يسعى مطعم سيينا إلى تقديم تجربة تناول طعام إيطالية أصيلة لضيوفه الكرام في دبي، ويدعوهم للاستمتاع بالنكهات والأطباق التقليدية وسط الأجواء الممتعة وحفاوة الضيافة الإيطالية بأسعارٍ مدروسة، ما يضمن قضاء أجمل الأوقات وفق أعلى معايير الخدمة”.

يستقبل مطعم سيينا الآن الحجوزات ويرحب بضيوفه من الأزواج والعائلات والأصدقاء وعشاق الطعام لتجربة الأجواء الحقيقية للمطبخ الإيطالي. يمكن الوصول إلى المطعم عبر المدخل الرئيسي للفندق أو عبر البوابة المفتوحة على الواجهة البحرية الخلابة لممشى المرسى (مارينا ووك).  

تدعوكم عقارات جميرا للجولف لقضاء أوقات مميزة مع أحبائكم خلال شهر رمضان المبارك، والاستمتاع بتجارب إفطار فريدة عبر مختلف مطاعمها.

بوفيه إفطار في ليالي القمر

يقدم ليالي القمر تجربة إفطار استثنائية في الهواء الطلق وسط أجواء هادئة وإطلالات خلابة لعقارات جميرا للجولف. يتميز البوفيه بتشكيلة غنية من الأطباق العربية التقليدية والمأكولات العالمية. ابدأوا وجبتكم بالمشروبات الرمضانية المنعشة والشوربات الشهية، ثم استمتعوا بمجموعة متنوعة من المقبلات الباردة والساخنة مثل الحمص البيروتي، الكبة باللحم، وفطائر السبانخ.

يتضمن البوفيه محطات للشواء الحيه التي تُقدم الأطباق المشوية مثل شيش طاووق وقريدس الكرمولة، بالإضافة إلى القوزي باللحم والأرز الشرقي. تُختتم التجربة بتشكيلة حلويات شهية تشمل الحلويات العربية التقليدية، مثل التشيز كيك بالفستق، أم علي، واللقيمات.

الزمان: يومياً ما عدا يوم الاثنين، بدءً من غروب الشمس حتى الساعة 9 مساءً
السعر: 150 درهم للكبار، 90 درهم للأطفال الذين تتراوح أعمارهم  بين 5 و 12 عام

قائمة إفطار للمشاركة في مطعم كاستوري

استمتعوا بأجواء رمضان الدافئة في مطعم كاستوري مع قائمة إفطار متميزة مُصممة للمشاركة تضم خمسة أطباق تعكس تقاليد ونكهات مميزة. تبدأ التجربة بتشكيلة منعشة من الفواكه الطازجة والمشروبات، يتبعها حساء شهي. تتميز القائمة بمقبلات شهية مثل كباب الذرة وباكودا، وأطباق رئيسية غنية مثل دجاج بالزبدة ولحم ضأن مدخن.

استمتعوا بهذه الأطباق اللذيذة في الأجواء الساحرة لمطعم كاستوري على السطح، حيث يمكنكم الاحتفال بالشهر الفضيل مع أحبائكم في مكان مثالي يجمع بين النكهات المميزة والإطلالات الخلابة

الزمان: يومياً ما عدا يوم الاثنين، يفتح المطعم من الساعة 5 مساءً
السعر: 125 درهم للشخص

تجربة إفطار رمضاني تراثي فريدة خلال الشهر المبارك في مطعم سبعة في فندق السيف التراثي، مجموعة كوريو من هيلتون، يتيح للضيوف فرصة الاستمتاع بتقاليد الموائد الرمضانية الأصيلة. حيث يلتقي دفء التراث العربي الغني بنكهاته المميزة مع المأكولات التقليدية الاستثنائية التي تعكس عبق الماضي وحسن الضيافة. يقع مطعم سبعة في قلب دبي القديمة داخل فندق السيف التراثي، ويتميز بأجواء هادئة وجذابة توفر بيئة مثالية لأمسية رمضانية مريحة، بعيدًا عن صخب المدينة. 

عند غروب الشمس وحتى الساعة 9 مساءً، يمكن للضيوف الاستمتاع ببوفيه إفطار متنوع يضم مجموعة واسعة من الأطباق التي تحتفل بالنكهات العربية والعالمية، بينما تُضفي أنغام العود الحية لمسة ساحرة على الأجواء، مما يجعل تجربة الإفطار أكثر تميزًا وثراء. تُعد هذه التجربة فرصة مثالية لتجمع العائلة مع الأصدقاء للاستمتاع بأجواء رمضانية أصيلة تجمع بين الطعم والرائحة والأنغام الهادئة. 

يعتبر بوفيه الإفطار التراثي تجربة استثنائية لعشاق الأطعمة الرفيعة، حيث يضم مجموعة متنوعة من الأطباق التي تُجسد روح الشهر الكريم. ابدأوا وجبتكم بتشكيلة من المقبلات العربية التقليدية مثل التمر والمكسرات المحمصة والزيتون المتبل، التي تعكس أصالة الضيافة العربية. حيث تضفي الأجواء الرمضانية الساحرة، التي تزينها الأضواء الخافتة والديكورات الأنيقة، طابع خاص على المكان، مما يجعل إفطاركم لحظة لا تُنسى وسط أجواء من الهدوء والسكينة.

استمتعوا بتشكيلة متنوعة من السلطات المنعشة والأطباق الشهية المفضلة لدى الجميع مثل الفلافل والكفتة، بالإضافة إلى محطة الشاورما والمشويات التي تقدم اللحوم الطرية مع الخبز العربي والصلصات التقليدية. ولعشاق الأطباق الغنية، يمكنكم التلذذ بطبق قوزي اللحم التقليدي المطهو على نار هادئة حتى يصبح طرياً، ويُقدّم مع مجموعة متنوعة من أطباق الأرز الشهية.

ولمحبي النكهات العالمية، تقدم محطة المعكرونة مجموعة من أطباق البيني، السباغيتي، والتورتيليني، إلى جانب مجموعة من الصلصات اللذيذة مثل الأريبياتا، ألفريدو، وكاربونارا، مما يتيح لكم تشكيل طبق المعكرونة المثالي وفقاً لأذواقكم. بالإضافة إلى ذلك، تتميز محطة المأكولات البحرية بتقديم أنواع متنوعة من الأسماك المحلية مثل سمك السيباس والسلمون، التي تُطهى حسب الطلب وتُقدّم مع بيوريه البازلاء واليقطين، وصلصة الطماطم والفلفل الحار، مما يضيف نكهات غنية ومميزة إلى تجربتكم. يمكن للضيوف أيضاً الاستمتاع بالعصائر الطبيعية الطازجة مع كل طبق، مما يضمن لهم تجربة منعشة تعزز من نكهات الوجبة وتكملها.

ولا تكتمل تجربة الإفطار بدون تشكيلة الحلويات الفاخرة التي يقدمها مطعم سبعة، والتي ستُرضي جميع الأذواق. استمتعوا بمجموعة متنوعة من الحلويات الشهية مثل بودنغ الأرز التركي، بودينغ الزبدة، وكنافة الجبن المحلية، حيث يُقدّم كل طبق من هذه الحلويات كخاتمة لذيذة ومثالية لتجربة الإفطار.

لإضافة مزيداً من السحر على الأمسية الرمضانية، يقدم مطعم سبعة تجربة شيشة فاخرة خلال وقت الإفطار، مع مجموعة متنوعة من النكهات الغنية التي تمنحكم تجربة فريدة في أجواء مريحة وهادئة. استمتعوا بجمعاتكم الرمضانية المميزة التي ستخلق لكم ذكريات لا تُنسى، وتُكمل الأمسية بأجمل اللحظات مع الأهل والأصدقاء.

إفطار مطعم سبعة التراثي ليس مجرد وجبة تقليدية، بل هو احتفال حقيقي بروح شهر رمضان، يجمع العائلات والأصدقاء في أجواء دافئة ومريحة تعكس جمال الشهر الفضيل.

الأسعار: 155 درهم للكبار و75 درهم للأطفال من 6 إلى 12 عام.

للحجز، يمكنكم الاتصال أو إرسال رسالة عبر لاواتساب على الرقم 00971582005853 أو عبر البريد الإلكتروني dining.alseef@hilton.com.

يُ

المطعم الجديد يقدم تجربة تناول طعام مريحة في أجواء مميزة تحت إشراف الشيف نك ألفيس

اعلن منتجع وسبا لو رويال ميريديان بيتش دبي عن افتتاح مطعم The Beam، الذي يقدم مفهوماً بسيطاً لتناول الطعام بقيادة الطاهي الموهوب الشيف نِك ألفيس.

ويقع مطعم The Beam الذي يعني اسمه أشعة الضوء الطبيعية، وسط الحدائق الشهيرة للمنتجع، ويوفر تجربة تناول طعام غير رسمية مع مكونات طازجة موسمية من مصادر مسؤولة. وقد صُمم هذا المطعم الصغير المستوحى من أوروبا لتوفير أجواء دافئة ومريحة، حيث يتبنى نهجاً متواضعاً وراقياً لإعداد الطعام وتقديم الخدمة. 

وبذل الشيف ألفيس وفريق عمله الموهوب قصارى جهدهم لإنشاء قائمة طعام مُختارة بعناية تحتفي بالمأكولات البسيطة التي لا تُنسى والمستوحاة من الأطباق الأوروبية المفضلة لدى الجميع. وتشمل المقبلات سمك القد المملح المُقدّم مع الفلفل الأحمر والأعشاب، وهو أحد أطباق الشيف ألفيس المميزة، وريسوتو الخرشوف مع بيض الدجاج والكمأة، وملفيه جبن الماعز مع مربى الشمندر. كما تشمل الأطباق الرئيسية فطيرة لحم البقر المطهو مع الكمأة وفطر بورتوبيلو مع البطاطا الكريمية المخفوقة، وبرجر “لايونز ماين” مع جبن الحلوم المشوي والملفوف الأحمر وصلصة سريراتشا، وسمك السلمون الأسكتلندي المدخن مع الروبيان البني وصلصة زبدة الثوم المعمّر. ويمكن للضيوف أيضاً الاختيار من بين تشكيلة متنوعة من الخبز المسطح المخبوز في مقلاة، مع مجموعة من الخيارات الشهية مثل القرع الجوزي، وأوراق المريمية المقرمشة، وجبن الفيتا، وبوراتا الطماطم، والريحان، والصنوبر. 

وسيتم عرض مجموعة من قطع لحوم “وست هولم” اللذيذة والتي جرى تجفيفها في المطعم، بالإضافة إلى طاولة رائعة للمأكولات البحرية تحتل مركز الصدارة في الجزء الخلفي من المطعم وتعرض تشكيلة متنوعة من الأسماك. ويمكن للضيوف الاستمتاع بالمأكولات الخفيفة من المخبز الموجود في المطعم، بما في ذلك الخبز الطازج والحلويات مثل فطيرة الكاسترد المخبوزة مع جوزة الطيب والبرتقال الأحمر، أو كعك الشو بالكراميل المملح والبندق. وبالنسبة للحلويات، يقدم المطعم لضيوفه آيس كريم مع مجموعة متنوعة من الإضافات بما في ذلك بافلوفا الفراولة والريحان والمانجو والباشن فروت والليمون.

ويرحب مطعم The Beam بضيوفه في أجواء جذابة وبسيطة ومليئة بالدفء، حيث تتكامل درجات اللون الأزرق الداكن والأبيض مع الطاولات ذات الأسطح الرخامية المزينة بمزهريات محلية الصنع. وتتزين الجدران بأعمال فنية من إبداع مجموعة من الفنانين المحليين، في ما يبرز البار الخشبي الرائع في قلب المطعم ليوفر صفاً أول من المقاعد لعشاق الجلوس بجوار البار. ويمكن للضيوف الاستمتاع بالجلوس في شرفة الحديقة الواسعة وتناول الطعام في الهواء الطلق وسط نوافير المياه وطاولات الشطرنج والأجواء الرائعة. 

وقال الشيف نِك ألفيس: “نركز في The Beam على المأكولات البسيطة التي جرى إعدادها بطريقة استثنائية مع مجموعة من المكونات الطازجة. لقد أردنا إنشاء مساحة بسيطة يمكن للجميع زيارتها، سواء كان ذلك لتناول مشروب مع الأصدقاء أو للاستمتاع ببعض المأكولات الشهية بصحبة العائلة.”

ويقدم برنامج المشروبات في The Beam مزيجاً من الكلاسيكيات الموثوقة والإبداعات المبتكرة، مع تشكيلة رائعة من مشروب العنب من مختلف أنحاء العالم. ويمكن للضيوف الاختيار من بين الجلوس في الردهة الداخلية أو الخارجية أو الاستمتاع بخدمة الكوكتيل على الطاولة التي يتم تقديمها على عربات متخصصة، مما يضفي أجواءً مسرحية على تجربة تناول الطعام المريحة. ويتم تقديم المشروبات في أواني زجاجية مختارة بعناية، في ما يتم إعادة تدوير واستخدام أكواب المياه، حيث يختارها الشيف ألفيس بنفسه.

من جهتها، قالت بام ويلبي، مدير عام منتجع وسبا لو رويال ميريديان بيتش: “يجسد The Beam كل ما نؤمن به، حيث يقدم مأكولات رائعة في بيئة مريحة، مع خدمة مميزة من فئة خمس نجوم، كما جرى تصميم المطعم لخلق الروابط بين الناس وصنع ذكريات لا تُنسى.”

وإلى جانب المأكولات الشهية، يفتخر The Beam بخدمته المميزة والتي تمنح كل ضيف شعوراً وكأنه في منزله، ويقدم المطعم مساحة جذابة لكل مناسبة، سواء لتمضية فترة ما بعد الظهيرة والاستمتاع بأشعة الشمس، أو لقضاء أمسية مريحة بصحبة الأصدقاء. 

ويعد The Beam الأول من بين ثلاثة مطاعم من المقرر إطلاقها في عام 2025 تحت إشراف الشيف نك ألفيس، حيث يشكل المطعم إضافة مميزة إلى مشهد تناول الطعام في دبي.

يفتح The Beam أبوابه يومياً من الساعة 1:00 ظهراً وحتى 11:00 مساءً.