وصفة مجبوس اللحم مع الشيف فانسيا بايما

المجبوس  من الأكلات الشعبية التي يمكن تحضيرها إما باللحم أو بالدجاج، وتتميز وصفة المجبوس بنكهة البهارات العربية القوية، وتعتمد على إضافة الخضار المشكلة المميزة نقدم لعشاق  مجبوس اللحم الوصفة  بالمقادير التالية

المكونات:

اللحم:

• 600غ (تقريباً قطعتان صغيرتان من اللحم مع العظم) – ساق لحم الضأن
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة
• نصف كوب – مرق لحم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• عصير ليمونه
• ملعقة كبيرة – زبادي
• ملح حسب الرغبة

الرز:

• ربع كوب – زيت نباتي
• 120غم (تقريباً حبتان) – بصل كبير (مقطع)
• كوب – مهروس من الطماطم
• حبتان من الهال (مطحون)
• ملعقة صغيرة – فلفل أسود
• عود قرفة
• ورقتان من الغار
• 3-4 حبات قرنفل
• جبتان من الليمون المجفف
• كوبان من الرز البسمتي (المغسول جيداً حتى يصبح صافياً)
• مكعب مرق لحم
• كوبان – ماء
• نصف حزمة كزبرة (مفرومة)
• رشة زعفران
• ملعقة كبيرة – سمن

طريقة التحضير:

1. ينقع لحم الضأن في مرقة اللحم مع السبع بهارات، وفصوص الثوم، عصير الليمون، اللبن والملح لمدة 10-15 دقيقة.
2. تضاف قطع لحم الضأن في قدر ضغط مع نصف كوب من المرق المستخدم للنقع، ثم يطهى لمدة 30 دقيقة تقريباً وبعدها تطفئ النار ونسمح للضغط بالخروج بشكل طبيعي
3. يصفى لحم الضأن يستخدم المرق لطبخ الرز ويضاف الماء عليه حتى يصبح إجمالي الكمية 3 أكواب.
4. يسخن زيت الزيتون في قدر كبير، ويضاف البصل المقطع ويقلى حتى يحمر لونه ثم يحتفظ بنصف كمية البصل المقلي لوقت لاحق
5. تضاف قطع لحم الضأن وتقلب لبضع دقائق حتى يصبح لونها بني
6. يضاف الرز على اللحم بعد ان ينضج وباقي المكونات في القدر
7. يغطى القدر ويطهى حتى ينضج الرز ويتبخر الماء، لحوالي 15-20 دقيقة
8. يزين بالبصل المقلي ويقدم ساخن